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　　文 | 新浪财经 徐苑蕾6868轮盘

　　海底捞又上热搜了，此次是因为“8块钱2片生菜”。在虚耗者眼中，价高量少似乎也曾成为了海底捞的原罪，不少虚耗者也因此正在烧毁海底捞。

　　从海底捞的角度来看，如实亦然有灾难言。由于疫情影响以及前些年的激进膨胀，比年来，海底捞的考虑效益因小见大，2021年以至录得超40亿元的净亏本。跟着膨胀程度的放缓，当今来看，海底捞正安详规复疫情前的元气。

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　　“价高量少”频遭吐槽

　　近日有虚耗者在河北一家海底捞餐厅就餐，用完餐后准备打包时，发现8元半份的生菜落幕惟有两片菜叶。门店使命主说念主员回复，菜是有固定份量的，半份菜品便是120克，此次可能是菜莫得撕开是以惟有两片，之后会向公司反应问题。

　　16日早间，“海底捞回复8块钱生菜仅2片”词条登上热搜，并激发网友们的热议。有网友挑剔认为，该虚耗者的投诉并分歧理：“这种店一般齐范例称重，分量应该没什么问题，称斤足量就行”，也有网友称该虚耗者点的生菜价钱蓝本就比一般生菜要贵小数：“球生菜一个就要10块钱，剥开来也没几片大片，价钱差未几了。”

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　　但与此同期，也有网友认为，海底捞溢价如实太高。一位网友发文称：“半份菜，莫得几片菜叶子，平均薄薄的一小片牛肉就快要4块钱，不是吃不起，而是以为不值当。”

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　　近3年来，虚耗者关于海底捞菜品加价、菜量变少的吐槽时有出现。尤其是2020年4月规复堂食后，空费神血对部分菜品悄然加价，引起了虚耗者的一阵“诛讨”。

　　那时，海底捞说明注解称，加价是受疫情及本钱高涨影响，但举座菜品价钱蜿蜒逼迫在6%，各城市奉行各异化订价。

　　但没过多久，海底捞就打我方脸，站出来说念歉了。海底捞发布致歉声明称，新2体育平台加价是公司不停层的造作方案，伤害了海底捞主顾的利益，并愉快将价钱召回到加价前的水平。

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　　这一波刚平，新好事多磨。2021年3月，海底捞在部分门店下架自助台上的牛肉粒，搭配配料改为植物卵白新品“味伴侣”，而原先免费供应的五香牛肉末列入菜单，以0.8元/份（每份约50克）的价钱供应，此举被虚耗者解读为海底捞在变相压缩本钱。

　　事实上，西北筱面村、巴奴暖锅等餐饮品牌齐曾有过与海底捞相同的操作。本年年头，“5片土豆18元”的热议将巴奴暖锅推上了风口浪尖，网友们纷繁为我方被“天价土豆”割韭菜感到愤愤不屈。

　　事迹扭亏 放缓膨胀胜仗

　　在往时很长一段时分里，海底捞一直是暖锅行业乃至总计餐饮行业的标杆。2018年当作暖锅第一股赴港上市时，海底捞风头一时无两，总市值也一度跨越4500亿港元。

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　　关联词，新冠疫情的到来赐与国内餐饮业千里重一击，肖似国内餐饮市集上不竭涌现新的品牌，分流虚耗者崇敬力，使得海底捞的考虑效益因小见大。

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　　财报尊府高慢，2020年，海底捞净利润断崖式下滑至3.1亿元。次年，海底捞增收不增利，事迹堕入亏本，2021年海底捞营收为411.12亿元，同比增长43.7%，净亏本却达到41.61亿元。

　　40多亿的亏本，确实超越于海底捞上市以来的盈利总和。2021年，海底捞的亏本主要源于疫情下海底捞考虑本钱的走高，原材料及易耗品和职工这两项本钱营收占比快要8成。此外，大领域的关店动作之下，海底捞进行了约37亿元的损失算提。

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　　2021年11月，海底捞承认错判疫情，膨胀太快。在近日举行的鞭策大会上，海底捞创举东说念目标勇也坦承，在疫情几年的方案上他多次踩偏，坚抓得不够好。

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　　数据高慢，2019年至2021年，海底捞永别新开门店308家、544家、421家，特别是在疫情发生的第一年，海底捞新开业门店翻新高。但与之相对的是，海底捞翻台率的下落，从2019年的4.8次/天大幅下滑至2020年的3.5次/天，2021年进一步跌至3.0次/天。

　　为了改善考虑现象、晋升盈利智力，海底捞2年前推出“啄木鸟蓄意”，决定逐渐关停约300家考虑未及预期的门店，放缓膨胀程度。张勇在鞭策大会上预测，本年10月，海底捞的不停不错规复到疫情前。

　　从数据上不错进一步看出海底捞的严慎。2022年，海底捞仅新开了门店24家，创下最近五年的历史新低。

　　跟着疫情封控的终端，“啄木鸟蓄意”的遵循逐渐露出。2022年，海底捞事迹得回设立。财报数据高慢，2022年，海底捞营收为347.41亿元，天然同比下落了约15%，然则净利润罢了扭亏为盈，为13.73亿元。

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